ママン創設者エリサ・マーシャル氏が語る、テーブルでの美しさの創造について

テーブルの周りに人々を集めることは私たちの人生における最大の情熱であり、食べ物はつながりのための最も強力なツールの1つであると信じています。 私たちのシリーズ「How I Gather」では、お気に入りの美食家たちの舞台裏に潜入して、彼らがどうやってそれを行っているのかを見ていきます。 すべてを見る

最高のホストにはいくつかの共通点があります。 彼らはあらゆる場面でインスピレーションを見つけ、小さなことにこだわらず、全員をテーブルに招待します。 エリサ・マーシャルは、つながりと創造性に基づいた有意義な集まりを作ることに内在するこれらの価値観を体現しています。 エリサは夫とともに、ニューヨーク市を拠点とするレストラン兼カフェ「ママン」のオーナー兼共同創設者です。 今や街のダイニングシーンの定番となったママンは、美味しくて思いやりのある料理だけでなく、毎回の食事で体験すべき快適さの代名詞でもあります。

東海岸各地のママンの各店舗には、フランス風の装飾の素朴な優雅さを反映したインテリアが備わっています。 レンガは露出したままで、座席は質素で不調和ですが、見事にコーディネートされたビンテージの器にはキッシュのスライスと温かくサクサクしたクロワッサンが置かれています。 緑豊かな華やかなアレンジメントがあらゆる面に点在し、持ち帰り用のコーヒー カップさえもママンの特徴である花柄のタッチで飾られています。 そのすべては、エリサが明らかにした美しさ、美学への焦点、そしてコミュニティへの重点へのうなずきです。

他のクリエイターが明確なワークライフ バランスを目指す中、エリサはインテリア、花への愛情、そして料理の腕前に目を向けずにはいられません。 夫と 2 人の少年と過ごす平日の夜でも、よりフォーマルな土曜日の夜の集まりでも、エリサはニューヨークのロフトで行われる親密な体験を、逆説的な気楽さと細部への配慮で織り上げています。 そして彼女は、パンを焼いたり、もてなしをしたり、ビジネスを指揮したり、母親であり妻であるなど、すべてをこなしています。何が起こっても喜んで楽しませます。

食に関しては、シンプル、良い素材、そして美しさが私の最初の 2 つのアプローチです。 私は、レシピに関しては少ない方が良い、と強く信じています。最高品質の純粋な材料を見つければ、料理を本当に美味しくし、さらには簡単にすることができます。 新鮮なハーブを添えた美しいロースト野菜や、自家製ディップを添えたクルディテなどのシンプルなものは、美味しいだけでなく、美しくスタイリングすることもできます。

私にとってプレゼンテーションとセッティングは同じくらい重要です。 美しいお皿に盛り付けるとすべてがおいしくなるというのが私のモットーで、美しい盛り付けは食事のおいしさにつながります。 私は、料理の盛り付けに関して既成概念にとらわれずに考えたり、型破りな方法で商品を提供したりすることが大好きです。 さまざまなヴィンテージのワイングラスでデザートを提供したり、個々のシャンパン クーペでクルディテを提供したりすることで、家にあるものを使ってより創造的に作業できるようになり、ゲストに楽しい驚きの瞬間を追加することができます。

ママンを開く前は、自分は少しずつやっているだけで、心から何かをやっているわけではないと感じていました。 私は PR とマーケティングの仕事を 9 時から 5 時まで行い、週末には結婚式の計画を立て、インテリア装飾とともにお菓子のケータリングを行う副業をしていました。これらすべてが私が大好きで、とても情熱を注いでいたことでした。 20代前半に「キャリア」を探していたとき、好きなことすべてを網羅する仕事が欲しかったので、何も思い浮かびませんでした。

私は、食べ物、パン作り、コーヒー、インテリア デザイン、ブランディング、イベント、友人、家族など、自分の情熱をすべて組み合わせられる自分だけの世界を作りたかったのです。 こんな仕事は本当に他になかったので、自分で考え出さなければいけないと思いました。

私たちは現在、ソーホーにある美しいアーティストのロフトに住んでおり、そこには娯楽のための十分なスペースがあります。 幸運なことに、この場所は、愛とTLCを必要とする空いている商業スペースだったCovidの最中に見つかりました。 2人の息子（イブ3歳とレーヴ1歳）にとってより快適な環境を作るために、簡単な工事と寝室の壁を設置した結果、家族と犬（クランペット）が走り回るのに最適な場所になりました。町外の友人や家族が滞在するのに最適な場所です。もちろん、おもてなしにも最適です。